Фейжоада – это традиционное бразильское блюдо, которое славится своей насыщенностью и необыкновенным вкусом. Основными ингредиентами являются черная фасоль и различные виды мяса, что делает его сытным и питательным. Данное блюдо прекрасно подходит для семейных обедов или праздников.
Технико-технологическая карта Простая фейжоада из черной фасоли
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Простая фейжоада из черной фасоли, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Вода | 2000 | 2000 |
| Чеснок (по вкусу) | 10 | 10 |
| Лук репчатый (1 шт) | 150 | 150 |
| Лист лавровый | 5 | 5 |
| Ребра свиные | 900 | 900 |
| Колбаса (острая) | 900 | 900 |
| Говядина | 1500 | 1500 |
| Масло оливковое | 45 | 45 |
| Фасоль (черная) | 1600 | 1600 |
Технология приготовления
- Фасоль замочить на ночь в большой кастрюле.
- В отдельной посуде замочить говядину.
- Утром слить воду с фасоли, положить её в кастрюлю и залить свежей водой на 7-8 см выше фасоли.
- Поставить на средний огонь и довести до кипения.
- Говядину нарезать на кусочки по 2-3 см, колбасу нарезать аналогично (можно предварительно проварить 10 минут).
- Ребра разделить на секции.
- Добавить нарезанное мясо, колбасу и лавровый лист к фасоли.
- Варить на среднем огне 2 часа, периодически перемешивая и подливая воду.
- Лук и чеснок очистить и мелко нарезать, обжарить на оливковом масле до золотистого цвета.
- Добавить к луку 2 ст. ложки фасоли и сделать из неё пюре, вернуть в кастрюлю.
- Продолжать варить около 1 часа, подливая воду.
- Когда фейжоада готова, удалить лавровый лист. Подавать с гарнирами по желанию.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Густая, насыщенная масса с мясными кусочками | Темно-коричневый | Кремообразная | Сытный, мясной, с легким ароматом специй |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| ≤1000 | ≤10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории, ккал | 350 |
| Белки, г | 25 |
| Жиры, г | 20 |
| Углеводы, г | 50 |