Профитроли Влюблённые лебеди - это изысканное десертное блюдо, идеально подходящее для романтического ужина. Нежные эклеры, оформленные в виде лебедей, наполнены сладким кремом, создающим гармоничное сочетание вкуса и внешнего вида. Это не только вкусно, но и красиво, что делает данное блюдо настоящим искусством кулинарии.
Технико-технологическая карта Профитроли Влюблённые лебеди
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Профитроли Влюблённые лебеди, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 200 | 200 |
| Масло сливочное | 120 | 120 |
| Вода | 300 | 300 |
| Яйцо куриное | 3 шт. | 150 |
| Молоко | 250 | 250 |
| Мука пшеничная (для крема) | 15 | 15 |
| Крахмал картофельный | 5 | 5 |
| Ванильный сахар | 10 | 10 |
| Масло сливочное (для крема) | 50 | 50 |
| Сахар тростниковый | 40 | 40 |
Технология приготовления
Для начала положите сливочное масло в кастрюлю, добавьте воду с щепоткой соли и доведите до кипения. Затем просейте муку, быстро перемешайте и снимите с огня. По одному добавляйте яйца, тщательно перемешивая до получения однородного и липкого теста. Застелите противень пергаментом и выложите тесто с помощью ложки. Для формирования шеи лебедей используйте кондитерский мешок, придавая тесту форму латинской буквы S. Выпекайте при 160°C в течении 30-35 минут. В то время, пока тесто выпекается, приготовьте крем: смешайте молоко, муку, крахмал и тростниковый сахар, доведите до кипения, постоянно помешивая. После этого добавьте ванильный сахар и сливочное масло, снимите с огня. Дайте профитролям остыть, разрежьте их пополам и одну половинку на части для формирования крыльев. Наполните кремом и украсьте сахарной пудрой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Эстетичное оформление в виде лебедей |
| Аромат | Нежный, сладкий, с нотками ванили |
| Вкус | Сладкий, кремовый с легкой масляной ноткой |
| Консистенция | Внешняя хрустящая, внутренняя нежная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив | Фактический |
| Общее количество мезофильных аэробных микробов | Не более 10^4 КОЕ/г | Соответствует норме |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г | Отсутствуют |
| Листерия | Отсутствуют в 25 г | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калории | 250 kcal |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 36 г |