Приправа Полтавская — это уникальная смесь овощей, которая добавляет яркий вкус и аромат в различные блюда. Она отлично подходит для использования в качестве приправы к супам, основным блюдам и закускам. Эти натуральные ингредиенты, богатые витаминами и минералами, делают её не только вкусной, но и полезной.
Технико-технологическая карта Приправа Полтавская
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Приправа Полтавская, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Вес (брутто), г | Вес (нетто), г |
| Помидор | 2500 | 2500 |
| Лук репчатый | 200 | 200 |
| Морковь | 200 | 200 |
| Яблоко | 200 | 200 |
| Перец болгарский | 500 | 500 |
| Соль | 15-30 | 15-30 |
| Чеснок (по желанию) | 100 | 100 |
Технология приготовления
Сначала необходимо тщательно промыть и очистить все овощи. Если кожура яблок целая, её можно оставить. Затем овощи нарезаются небольшими кусочками и измельчаются в блендере или пропускаются через мясорубку. Полученную массу помещают в кастрюлю и варят на небольшом огне на протяжении около одного часа, регулярно помешивая. После этого добавляют соль и продолжают варить ещё 15-20 минут. По желанию можно добавить измельчённый чеснок, но в малых количествах. Готовую приправу необходимо разлить в стерилизованные банки и закрыть герметично или закатать. После остывания хранить в прохладном месте.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Яркая цветовая гамма, однородная консистенция |
| Запах | Ароматный, овощной |
| Вкус | Сбалансированный, с лёгкой пикантностью |
| Консистенция | Густая, однородная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Общее количество микробов | Не больше 1*10^4 КОЕ/г |
| Коли-индекс | Отсутствует |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Энергетическая ценность | 50 ккал |
| Белки | 1.5 г |
| Жиры | 0.5 г |
| Углеводы | 12 г |