Приготовление сала — это простой и быстрый процесс, который позволяет получить вкусный и питательный продукт. Сало — это отличный источник энергии, а также оно содержит витамины и минералы. Правильное соление сала обеспечивает его сохранность и превосходный вкус.
Технико-технологическая карта Приготовление сала
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Приготовление сала, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Вес (брутто), г | Вес (нетто), г |
| Сало (свиное) | 500 | 500 |
| Соль (грубого помола) | 400 | 400 |
| Чеснок | 4 зуб. | 30 |
Технология приготовления
- Хорошенько промойте сало в проточной воде.
- Ножом соскоблите частички грязи со шкурки и просушите сало.
- На дно емкости для соления насыпьте крупную соль.
- Добавьте измельченный чеснок, перемешайте и разровняйте слоем примерно в 1 см.
- Сверху на чесночно-соляную смесь положите подготовленный кусок сала шкуркой вниз.
- Хорошенько натрите сало со всех сторон солью, смешанной с чесноком.
- Оставьте при комнатной температуре на 6-12 часов.
- Еще раз натрите сало солью, накройте крышкой и поставьте в холодильник.
- Через 3 суток сало готово к употреблению.
- Удалив слой соли, нарежьте сало тонкими ломтями и подайте к столу.
- Для длительного хранения упакуйте соленое сало в полиэтиленовый пакет и положите в морозильную камеру.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Сало красиво нарезано, без видимых дефектов | Белый с розоватым оттенком | Мягкое, но плотное | Соленый, с ароматом чеснока |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| ≤ 10^4 | ≤ 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| | | Показатели | На 100 г продукта |
| Калорийность | 800 ккал |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 85 г |
| Углеводы | 0 г |