Технико-технологическая карта Приготовление крупы кус-кус в домашних условиях
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Приготовление крупы кус-кус в домашних условиях, вырабатываемое (наименование заведения).Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто) | Вес (нетто) |
|---|---|---|
| Крупа манная | 0,5 кг | 0,45 кг |
| Соль | 1 ч. л. | 1 ч. л. |
| Масло растительное | 1/4 стак. | 1/4 стак. |
| Вода | 1,5 стак. | 1,2 стак. |
Технология приготовления
Шаг 1: Манку смешать с солью.
Шаг 2: Подлить растительного масла и мешать до тех пор, пока масло не обволокло каждую крупинку.
Шаг 3: Подлить воду и снова мешать и растирать, чтобы не образовывались комки.
Шаг 4: Варить на паре до тех пор, пока верхний слой не станет абсолютно горячим.
Шаг 5: Вылить смесь в миску и разбить комки деревянной ложкой.
Шаг 6: Дать смеси остыть и повторить процесс варки на паре до тех пор, пока комки не разбиваются.
Шаг 7: Вылить смесь в тазик и разбить комки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Описание |
|---|---|
| Внешний вид | Прозрачные крупинки |
| Вкус | Слегка соленый |
| Текстура | Рассыпчатая |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Колониеобразующие микроорганизмы | отсутствуют |
| Пищевые микроорганизмы | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Состав | Калорийность | Белки | Углеводы | Жиры |
|---|---|---|---|---|
| Крупа манная | 350 ккал/100г | 10 г/100г | 70 г/100г | 2 г/100г |
| Соль | 0 ккал/100г | 0 г/100г | 0 г/100г | 0 г/100г |
| Масло растительное | 900 ккал/100г | 0 г/100г | 0 г/100г | 100 г/100г |
| Вода | 0 ккал/100г | 0 г/100г | 0 г/100г | 0 г/100г |