Праздничный слоеный картофель — это невероятно вкусное и эффектное блюдо, которое станет настоящим украшением любого стола. Нежные картофельные слои пропитываются сливками и сливочным маслом, что придает им удивительный вкус и аромат. Оно идеально подходит для праздничных мероприятий и особых случаев.
Технико-технологическая карта Праздничный слоеный картофель
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Праздничный слоеный картофель, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Картофель (крупный) | 1500 | 1500 |
| Сливки (33-35%) | 200 | 200 |
| Масло сливочное (+/-50 г) | 150 | 150 |
| Чеснок | б/у | 1 |
| Тимьян (веточки) | б/у | 2 |
| Масло растительное (для жарки) | б/у | по необходимости |
| Специи (соль, перец) | б/у | по вкусу |
Количество порций: 6
Технология приготовления
- Очистите картофель и подготовьте терку для тонкой нарезки.
- Натрите картофель тонкими полосками и сразу же опустите его в сливки, чтобы избежать потемнения.
- Застелите форму пергаментом и смажьте ее маслом.
- Выложите картофельные слои с небольшим нахлестом, каждый слой солите и перчите по вкусу, добавляя кусочек сливочного масла.
- Закройте форму пергаментом и поместите в разогретую до 170°C духовку.
- Запекайте картофель в течение 1,5-2 часов, проверяя готовность деревянной палочкой.
- После выпекания дайте остыть 15 минут, накройте крышками и поместите под груз до полного остывания.
- Переместите в морозильник минимум на 6 часов.
- Перед подачей достаньте из морозильника, дайте постоять 5-10 минут, затем извлеките из формы и нарежьте на кусочки.
- Разогрейте растительное масло с зубчиком чеснока и веточками тимьяна в сковороде, обжарьте брусочки картофеля до золотистой корочки с обеих сторон.
- Выложите на блюдо и при желании посыпьте зеленью или зеленым луком перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистые брусочки с ровными краями, аппетитная корочка. |
| Аромат | Нежный сливочный аромат с нотками чеснока и тимьяна. |
| Вкус | Нежный, сливочный, с легкой пикантностью. |
| Консистенция | Мягкая и нежная, легко режется. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее число бактерий | не более 10^5 КОЕ/г |
| Патогенные бактерии | отсутствуют |
| Сальмонелла | отсутствует |
Пищевая ценность
| Параметр | На 100 г |
| Калории | 220 ккал |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 20 г |