Блюдо "Праздничный Крокембуш" - изысканное десертное угощение, состоящее из зеленого теста, заварного теста, грейпфрутового и клубничного кремов, а также карамели. Готовится с любовью и тщательностью для особых случаев.
Технико-технологическая карта Праздничный Крокембуш
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Праздничный Крокембуш, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|
| Сахар | 85 | 85 |
| Масло сливочное | 85 | 85 |
| Мука пшеничная | 100 | 100 |
| Матча | 1 | 1 |
| Молоко | 150 | 150 |
| Вода | 100 | 100 |
| Яйцо куриное | 4 | 4 |
| Грейпфрут | 0.5 | 0.5 |
| Сыр творожный | 280 | 280 |
| Сахарная пудра | 80 | 80 |
| Сироп клубничный | 50 | 50 |
| Сок лимонный | - | - |
Технология приготовления
- Приготовьте зеленое тесто...
- Приготовьте грейпфрутовый крем...
- Приготовьте заварное тесто...
- Приготовьте клубничный крем...
- Приготовьте карамель...
- Соберите торт...
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|
| - | - | - | - | - | - |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|
| Сахар | 85 | 85 |
| Масло сливочное | 85 | 85 |
| Мука пшеничная | 100 | 100 |
| Матча | 1 | 1 |