Праздничная спаржа - это легкая и изысканная закуска, наполненная свежими вкусами и ароматами. Она идеально подходит для торжественных мероприятий и станет украшением праздничного стола. Сочетание хрустящей спаржи, нежного творожного сыра и пикантной ветчины создает уникальную гармонию вкусов, которая приятно удивит гостей.
Технико-технологическая карта Праздничная спаржа
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Праздничная спаржа, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
|---|
| Спаржа | 150 | 150 |
| Ветчина (сырокопченая или вяленая в слайсах) | 150 | 150 |
| Сыр творожный | 150 | 150 |
| Огурец | 150 | 150 |
| Каперсы | 5 | 5 |
| Соль | - | - |
| Перец черный | - | - |
Технология приготовления
- Огурец нарезать маленькими кусочками, каперсы мелко рубить. При желании, каперсы можно не добавлять.
- Смешать творожный сыр с огурцами и каперсами, посолить по вкусу. Если творожный сыр уже подсоленный, добавление соли не требуется.
- При использовании крупной спаржи, почистить её с более толстой стороны. Тонкую спаржу оставить со шкуркой.
- Бланшировать спаржу в слегка подсоленной воде в течение 1-2 минут, в зависимости от толщины.
- На тонкие слайсы ветчины выложить немного сырно-огуречной массы, добавить немного перца и спаржу, затем свернуть в рулетик.
- Закуска готова! Хранить в холодильнике под пленкой до подачи, или подавать сразу к столу. Украсить бальзамическим соусом по желанию.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|
| Яркие рулетики, оформленные на тарелке | Зеленый, белый, розовый | Нежная, легкая | Свежий, пикантный, с легким ароматом ветчины |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|
| 10^3 | 100 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Питательное вещество | Количество на порцию |
|---|
| Белки | 18 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 5 г |
| Калории | 210 ккал |