В современном мире не так много мест, где не знали бы этого прекрасного мясного блюда. Мастерами в приготовлении шашлыка считаются кавказцы, и это неудивительно, ведь в их странах шашлык является национальным блюдом. Важно знать базовый правильный рецепт шашлыка, чтобы получить мягкое, сочное и нежное мясо. Приятного аппетита!
Технико-технологическая карта Правильный шашлык
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Правильный шашлык, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Свинина | 2000 | 2000 |
| Репчатый лук | 2000 | 2000 |
| Соль | По вкусу | По вкусу |
| Специи | По вкусу | По вкусу |
Технология приготовления
- Подготовьте свинину, нарезав её на куски размером примерно 3-4 см.
- Лук нарежьте полукольцами или кольцами и смешайте с мясом.
- Добавьте к мясу соль и специи по вкусу, хорошо перемешайте.
- Оставьте мясо мариноваться на 2-3 часа (можно и дольше для лучшего вкуса).
- Нанизайте маринованное мясо на шампуры.
- Разогрейте мангал и уложите шампуры на решетку, регулярно переворачивая, чтобы шашлык равномерно подрумянился.
- Готовьте до достижения золотисто-коричневого цвета, подавайте горячим.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотисто-коричневый, аппетитный | Коричневый с яркими оттенками специй | Мясо мягкое и нежное | Ароматный, с нотками пряностей и дымком |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не более 1000 | Не более 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность (на 100 г) | Калории, ккал | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| Шашлык из свинины | 250 | 20 | 18 | 0 |