Блины с начинкой - это классическое блюдо, которое приятно порадовать как на завтрак, так и на праздник. Правильная начинка добавляет не только вкус, но и полезность. Мы предлагаем вам рецепт, который включает сырную начинку с добавлением рыбы и зелени, что делает её не только вкусной, но и сытной.
Технико-технологическая карта Правильная начинка для блинов
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Правильная начинка для блинов, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 180 | 180 |
| Яйцо куриное | 140 | 120 |
| Молоко (теплое) | 250 | 250 |
| Вода | 250 | 250 |
| Масло растительное | 50 | 50 |
| Сахар | 15 | 15 |
| Соль | 3 | 3 |
| Фета | 100 | 100 |
| Сметана | 30 | 30 |
| Форель (слабосоленая) | 100 | 100 |
| Зелень | 20 | 20 |
Технология приготовления
- Смешайте в большой миске муку, яйца, молоко и воду до получения однородной массы.
- Добавьте растительное масло, сахар и соль, еще раз хорошо перемешайте.
- На разогретую сковороду налейте немного теста и обжарьте блин с обеих сторон до золотистой корочки.
- Для начинки: размять фету в миске, добавить сметану, нарезанную зелень и тщательно перемешать.
- Слабосоленую форель нарежьте произвольными кусочками.
- Намажьте блин сырной смесью, сложите пополам, выложите кусочки рыбы и снова сложите.
- По желанию, можно свернуть блин трубочкой или треугольником.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистые блинчики с равномерным наполнением | Золотисто-коричневый с яркими зелеными вкраплениями | Мягкая, нежная текстура | Сливочный с нотами свежести от зелени и рыбы |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <10 | <10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| | | Пищевая вещ-во | Количество (г) |
| Калории | 270 |
| Белки | 12 |
| Жиры | 15 |
| Углеводы | 30 |