В этой текстовой интерпретации технологической карты блюда "Поцелуйчики" мы представляем вам полную информацию о рецепту, технологии приготовления, органолептических и микробиологических показателях, а также пищевой ценности блюда. Эта карта предназначена для сотрудников общепита, чтобы они могли быстро и удобно приготовить этот блюда.
Технико-технологическая карта Поцелуйчики
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Поцелуйчики, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Масло сливочное | 100 | 90 |
| Творог | 200 | 180 |
| Мука пшеничная/Мука(примерно) | 200 | 180 |
| Сода(на кончике ножа) | — | — |
| Яйцо куриное | 2 шт | 150 |
| Сахар(или сахарная пудра) | 1 ст. л. | 200 |
Технология приготовления
- Разметите масло сливочное.
- Добавьте творог, сахар, яйца, соду и муку.
- Замесите тесто, добавляя еще муку, если тесто слишком тугое.
- Раскатайте тесто и сделайте кружочки.
- Обмакните кружочки в сахар, сложите пополам и обмакните еще раз.
- Сложите кружочки на противень.
- Выпейте блюдо до красивого цвета.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Хрустовие кружочки | Красный с теплым оттенком | Тяжеловатый, но не тёплый | Кукурузная, сахарная, яблочная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| — | — | — | — | — | — |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калорийность, ккал | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Соль, мг |
| Масло сливочное | 90 | — | — | — | — |
| Творог | — | — | — | — | — |
| Мука пшеничная/Мука(примерно) | — | — | — | — | — |
| Сода(на кончике ножа) | — | — | — | — | — |
| Яйцо куриное | 150 | 11 | 10 | — | 105 |
| Сахар(или сахарная пудра) | 200 | — | — | 53 | — |