Постный лимонный рулет из рубленого теста – это лёгкое и приятное угощение, которое придаст вашему чаепитию особый аромат и настроение. В нем гармонично сочетаются сладость и кислинка лимонов, а структура теста придаёт ему нежность и легкость. Это блюдо станет отличным вариантом для постного стола или для тех, кто соблюдает веганский режим питания.
Технико-технологическая карта Постный лимонный рулет из рубленого теста
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Постный лимонный рулет из рубленого теста, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Маргарин (для выпечки, из растительных жиров) | 250 | 250 |
| Мука пшеничная | 475 | 475 |
| Сахар | 252 | 252 |
| Соль | 5 | 5 |
| Вода | 216 | 216 |
| Лимон (средней величины) | 2 | 2 |
| Крупа манная | 15 | 15 |
Технология приготовления
Сначала лимоны нужно отварить в кипящей воде в течение 7-10 минут, затем остудить и измельчить в блендере, добавив сахар. Для теста смешиваем муку с сахаром и солью, добавляем охлажденный маргарин и быстро рубим его ножом или в блендере до состояния крошки. Далее постепенно подливаем холодную воду и замешиваем тесто. Оставляем его на 30-40 минут в холодильнике. Раскатываем тесто, смазываем лимонной начинкой с добавлением манной крупы, сворачиваем рулетом и выпекаем при 180°C, проверяя готовность шпажкой. По желанию, торт можно украсить сахарной пудрой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Оценка |
| Внешний вид | Золотистый цвет, лёгкое раскрытие верхнего слоя |
| Аромат | Лимонный, сладковато-кислый |
| Консистенция | Хрустящая корочка, влажная начинка |
| Вкус | Сладостный с лёгкой кислинкой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество микроорганизмов | 10² КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Плесневые грибы | Не более 10 КОЕ/г |
| Кишечные палочки | Отсутствуют в 25 г |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калорийность | 350 ккал |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 45 г |
| Клетчатка | 1 г |