Постный борщ – это ароматное и питательное блюдо, основой которого являются свежие овощи и фасоль. Это идеальное решение для тех, кто предпочитает лёгкую и полезную пищу, а также придерживается поста. Борщ можно подавать как в горячем, так и в холодном виде, что делает его универсальным угощением как для обедов, так и для ужинов.
Технико-технологическая карта Постный борщ
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Постный борщ, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Фасоль (красная) | 200 | 200 |
| Вода | 1250 | 1250 |
| Свекла | 150 | 150 |
| Капуста белокочанная | 100 | 100 |
| Сельдерей черешковый | 50 | 50 |
| Помидор | 150 | 150 |
| Зелень (по вкусу) | 20 | 20 |
| Смесь перцев (горошком) | 5 | 5 |
| Смесь специй (чеснок, лук, паприка) | 30 | 30 |
| Соевый соус (Терияки от Киккоман) | 120 | 120 |
| Масло оливковое | 15 | 15 |
Технология приготовления
- Фасоль залить 2 стаканами воды и варить в режиме "суп" или "варка" 30 минут. Можно использовать предварительно замоченную фасоль.
- Свеклу, капусту и сельдерей нарезать крупной соломкой, помидор - полукругами.
- В чашу добавить остальную воду, выложить нарезанные овощи, специи и шинкованную зелень.
- Добавить соевый соус и оливковое масло.
- Готовить в режиме "варка" или "суп" ещё 30 минут.
- Готовый борщ можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Насыщенный красный цвет с крупными кусочками овощей | Темно-красный, с яркими вкраплениями зелени | Плотный, с кусочками овощей и фасоли | Ароматный, с легкой сладковатой ноткой от свеклы и пряностями |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10000 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на порцию | Калории |
| Белки | 6 г | 24 |
| Жиры | 3 г | 27 |
| Углеводы | 20 г | 80 |
| Калорийность всего блюда | 4 порции | 131 |