Блюдо "Постные ржаные хлебцы" - это легкий и вкусный вариант хлебцов для постящихся.
Технико-технологическая карта Постные ржаные хлебцы
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Постные ржаные хлебцы, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес брутто, г | Вес нетто, г |
|---|
| Мука ржаная | 500 | 500 |
| Вода | 100 | 100 |
| Масло растительное | 60 | 60 |
| Тмин | 1 | 1 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Просеять муку в миску, добавить соль, тмин и масло.
- Постепенно добавляя воду, замесить крутое тесто.
- Убрать тесто в холодильник на 3-4 часа.
- Раскатать тесто, разрезать на полоски.
- Поместить хлебцы на противень, посыпать солью и чесночным порошком.
- Выпекать в духовке при 200°C в течение 12-15 минут.
- Дать хлебцам остыть.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|
| Хрустящие хлебцы | Золотистый | Хрупкая | Ароматное и нежное |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | BГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|
| 1000 | 1 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории, ккал | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
|---|
| Мука ржаная | 1350 | 35 | 10 | 260 |