Постные пшённые булочки представляют собой ароматное и вкусное блюдо, которое отлично подходит для вегетарианского рациона. Эти булочки готовятся на основе пшеничной муки и пшенных хлопьев, что придаёт им интересную текстуру и питательность. Идеальный вариант для лёгкого ужина или завтрака.
Технико-технологическая карта Постные пшённые булочки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Постные пшённые булочки, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Вода (тёплая) | 100 | 100 |
| Сахар | 15 | 15 |
| Соль | 1.5 | 1.5 |
| Мука пшеничная | 200 | 200 |
| Дрожжи (сухие) | 7 | 7 |
| Хлопья пшенные | 80 | 80 |
| Тимьян (сухой) | 1 | 1 |
| Розмарин (сухой) | 1 | 1 |
| Масло подсолнечное | 50 | 50 |
Технология приготовления
Вначале готовим опару, растворяя дрожжи, соль и сахар в тёплой воде. Далее добавляем 2 столовые ложки пшеничной муки и оставляем в тёплом месте на 15 минут. Затем вводим пшённые хлопья, оставшуюся муку и масло, замешиваем тесто, которое не прилипает к рукам. Далее тесто оставляем подходить ещё на 15-20 минут, после чего формируем 6 булочек, оставляем их ещё на 15 минут и выпекаем при 180°C в течение 15 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотисто-коричневые круглые булочки |
| Запах | Аромат свежей выпечки с травяными нотками |
| Вкус | Лёгкий, с нотами пшена и свежей зелени |
| Консистенция | Пористая, мягкая |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Общее количество аэробных мезофильных микроорганизмов | Не более 10^3 КОЕ/г |
| Грибы | Не более 10 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| | | Показатель | Значение (на 100 г) |
| Калории | 220 ккал |
| Белки | 7 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 38 г |