Постные пельмени — это вкусное и сытное блюдо, подходящее для тех, кто соблюдает пост или придерживается вегетарианской диеты. Они готовятся из простых и доступных ингредиентов, что делает их идеальным вариантом для обедов и ужинов. Пельмени можно подавать с грибным отваром и зеленью, что придает им особый аромат и вкус.
Технико-технологическая карта Постные пельмени
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Постные пельмени, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 250 | 250 |
| Масло растительное | 120 | 120 |
| Грибы (сухие белые) | 60 | 60 |
| Лук зеленый | 30 | 30 |
| Рис (Басмати) | 125 | 125 |
| Крупа гречневая (ядрица) | 100 | 100 |
| Лист лавровый | 1 | 1 |
| Перец черный (горошком) | 2 | 2 |
| Чеснок | 15 | 15 |
| Вода | 500 | 500 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Петрушка (зелень) | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Сначала замочите грибы в воде, затем отварите их, добавив соль, лавровый лист, перец и чеснок. После этого отвар сливается, а грибы мелко нарезаются и обжариваются с нарезанным зеленым луком на 4 столовых ложках масла. Рис и гречку следует отварить отдельно. После этого соедините обжаренные грибы с гречкой и рисом, перемешивая до получения однородной массы. Для начинки сделайте тесто из муки, теплой воды, 4 столовых ложек масла и щепотки соли. Раскатайте тесто, вырежьте кружки и сформируйте пельмени. Обжарьте их на масле, положите в горшок и залейте грибным отваром со специями. Поставьте в разогретую духовку на 15 минут. При подаче посыпьте рубленной петрушкой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Описание |
| Внешний вид | Золотистые пельмени, аккуратно сложенные в горшочке. |
| Запах | Аромат грибов и зелени. |
| Вкус | Нежный вкус теста с грибной начинкой и легкой солью. |
| Консистенция | Мягкие, но упругие пельмени с сочной начинкой. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество микроорганизмов | Не более 1х10^4 КОЕ/г |
| Коли-индекс | Отсутствует |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 180 |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 7 г |
| Углеводы | 24 г |