Постные манты — это ароматное и сытное блюдо, которое порадует вас своей нежной начинкой из гороха, овощей и специй. Они приготовлены на пару, что сохраняет все полезные свойства ингредиентов. Это отличный выбор для тех, кто придерживается вегетарианского питания или просто хочет порадовать себя чем-то необычным.
Технико-технологическая карта Постные манты
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Постные манты, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Горох (зеленый колотый ТМ "Мистраль", вареный) | 180 | 180 |
| Морковь (свежая средняя) | 150 | 150 |
| Лук репчатый (небольшая луковица) | 50 | 50 |
| Шпинат (мелко нарезанный, свежий) | 20 | 20 |
| Чеснок (крупный) | 10 | 10 |
| Перец черный (молотый) | 1 | 1 |
| Соль (без горки) | 5 | 5 |
| Масло подсолнечное (рафинированное) | 15 | 15 |
| Мука пшеничная (высший сорт) | 250 | 250 |
| Вода (кипяток) | 1000 | 1000 |
Технология приготовления
Для начала, смешайте муку с щепоткой соли и постепенно добавляйте кипяток, замешивая тесто с помощью миксера. Смочите руки растительным маслом и соберите тесто в комок. Дайте ему остыть и отдохнуть под чистым полотенцем около часа. После этого отваривайте горох согласно инструкции на упаковке. Мелко нарежьте лук и шпинат, натрите морковь, добавьте измельчённый чеснок, специи и растительное масло, тщательно перемешайте. Раскатайте небольшие куски теста и вырезайте квадраты, в центр которых кладите начинку. Закрепите края, придавая форму мант. Поместите их в смазанную маслом мантоварку и готовьте на пару 15 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Ровные, аккуратно сформированные манты золотистого цвета |
| Запах | Ароматный запах свежих овощей и специй |
| Вкус | Нежный, сбалансированный, с легкой остротой |
| Консистенция | Мягкое тесто с сочной начинкой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее содержание микробов | Не более 108 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
| Калории | 170 |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 24 г |