Постные картофельные зразы — это универсальное и вкусное блюдо, которое может стать отличной заменой традиционным мясным закускам. Используя картофель и грибы, можно создать питательный и сытный вариант для постного стола. Это блюдо не только сохранит ваш привычный вкус, но и откроет новые гастрономические горизонты!
Технико-технологическая карта Постные картофельные зразы
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Постные картофельные зразы, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Картофель | 700 | 700 |
| Грибы | 200 | 200 |
| Мука | 75 | 75 |
| Зелень | 100 | 100 |
| Масло растительное | 75-90 | 75-90 |
| Лук репчатый | 100 | 100 |
| Соль, перец, специи | По вкусу | По вкусу |
Технология приготовления
- Очистить картофель и отварить его до готовности, затем остудить.
- Приготовить начинку: нарезать лук и обжарить его на растительном масле до золотистого цвета.
- Добавить к луку предварительно нарезанные грибы и продолжать обжаривать, пока из грибов не испарится влага.
- Из остывшего картофеля сделать пюре, добавить по вкусу соль, перец и специи.
- На раскатанное пюре выкладывать начинку из грибов и лука, затем формировать зразы.
- Обжаривать зразы с обеих сторон до золотистой корочки на растительном масле.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Упругая форма, золотистая корочка | Золотистый, коричневый | Нежное пюре внутри, хрустящая корочка | Приятный грибной аромат с легкой ноткой специй |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| | | Параметр | Значение на 100 г |
| Калории | 150 |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 6 г |
| Углеводы | 20 г |