Постные картофельные пирожные — это оригинальное и вкусное блюдо, которое станет прекрасным дополнением к постному меню. Нежное картофельное тесто в сочетании с ароматной начинкой из шампиньонов и лука создаёт совершенный баланс вкусов. Эти пирожные могут быть поданы как закуска или самостоятельное блюдо.
Технико-технологическая карта Постные картофельные пирожные
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Постные картофельные пирожные, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Картофель | 600 | 600 |
| Масло подсолнечное | 60 | 60 |
| Мука пшеничная | 30 | 30 |
| Соль | 2 | 2 |
| Шампиньоны | 300 | 300 |
| Лук репчатый | 300 | 300 |
Технология приготовления
- Отварить картофель до готовности.
- Измельчить отварной картофель в пюре, добавив подсолнечное масло и соль.
- В пюре добавить муку и тщательно перемешать до однородной массы.
- Шампиньоны мелко нарезать, а лук — мелко нарезать и обжарить на подсолнечном масле.
- К обжаренному луку добавить шампиньоны и тушить до готовности. Посолить и поперчить по вкусу.
- С помощью кондитерского мешка заполнить подготовленную массу (тесто) на противень, смазанный подсолнечным маслом.
- Выдавить тесто в виде "звёздочек", образуя дно пирожного, оставляя серединку пустой.
- Смазать тесто подсолнечным маслом и выпекать при температуре 180°C в течение 15 минут.
- После выпекания заполнить серединку пирожного начинкой из грибов и лука.
- Поставить в духовку снова и запекать ещё 20-25 минут до золотистой корочки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Аппетитные золотистые пирожные с видимой начинкой. |
| Аромат | Аромат свежих шампиньонов и обжаренного лука. |
| Вкус | Нежный картофельный вкус с легкой грибной ноткой. |
| Консистенция | Нежная и воздушная текстура теста, сочная начинка. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общая микробная обсемененность | Не более 100000 КОЕ/г |
| Продукты брожения | Отсутствуют |
| Сальмонелла | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 150 ккал |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 20 г |