Данный рецепт представляет собой приготовление постных фаршированных блинов. Блюдо отличается легкостью и аппетитным вкусом, идеально подходит для завтрака.
Технико-технологическая карта Постные фаршированные блины
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Постные фаршированные блины, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|
| Рис | 200 | 200 |
| Вода | 800 | 800 |
| Масло оливковое | - | 15 |
| Чеснок | - | 5 |
| Лук репчатый | - | 100 |
| Кабачок | - | 200 |
| Орегано | - | 1 |
| Перец черный | - | 0.5 |
| Соль | - | 3 |
| Мука пшеничная | 150 | 150 |
| Сода | - | 1 |
| Сахар | - | 5 |
| Масло подсолнечное | - | 50 |
| Отвар рисовый | 300 | 300 |
Технология приготовления
Приготовление отвара из риса, приготовление теста, выпекание блинов, приготовление начинки, заворачивание блинов, обжаривание и подача.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Значение |
|---|
| Внешний вид | Аппетитные блины |
| Аромат | Пряный и приятный |
| Вкус | Нежный и сочный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
|---|
| Количество бактерий | Допустимо |
| Содержание патогенных микроорганизмов | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Питательный компонент | Значение |
|---|
| Белки | 15 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 30 г |