Постные драники - это простой и вкусный картофельный гарнир, который легко приготовить. Основными ингредиентами являются картофель, семолина (или манка), лук и специи. Это блюдо подходит для постного меню и быстро готовится, что делает его идеальным вариантом для легкого обеда или ужина.
Технико-технологическая карта Постные драники
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Постные драники, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Картофель (очищенный) | 1000 | 1000 |
| Семолина (или манка) | 65 | 65 |
| Соль | 5 | 5 |
| Лук репчатый | 100 | 100 |
| Чеснок | 5 | 5 |
Технология приготовления
Начинаем с того, что очищенный картофель натираем на мелкой терке. Затем добавляем семолину или манку, что делает текстуру драников более плотной. После этого мелко нарезаем лук и смешиваем все ингредиенты с добавлением соли. Сформировав из полученной массы плоские котлетки мокрыми руками или ложкой, обжариваем их на среднем огне до появления золотистой корочки с обеих сторон.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Характеристики |
| Внешний вид | Золотисто-коричневые, круглые или овальные котлеты |
| Запах | Ароматный, картофельный, с нотками лука и чеснока |
| Консистенция | Плотные, но мягкие внутри, хрустящие снаружи |
| Вкус | Нежный, с выраженной картофельной сладостью и легкой соленостью |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатели | Нормативные значения |
| Общее микробное число | не более 1*10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | отсутствуют |
| Коли-индекс | отсутствует |
Пищевая ценность
| Компоненты | Количество (на 100 г) |
| Калории | 140 ккал |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 0,5 г |
| Углеводы | 30 г |
| Клетчатка | 2 г |