Постное сахарное печенье — это вкусное и легкое лакомство, идеально подходящее для вегетарианцев и тех, кто соблюдает пост. Хрустящее снаружи и мягкое внутри, оно станет отличным дополнением к чаю или кофе, а его простота приготовления не требует особых кулинарных навыков.
Технико-технологическая карта Постное сахарное печенье
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Постное сахарное печенье, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 200 | 200 |
| Дрожжи (свежие) | 25 | 25 |
| Вода | 60 | 60 |
| Соевый соус (сладкий ТМ "Kikkoman") | 20 | 20 |
| Масло кунжутное | 70 | 70 |
| Сахар (+1 ч.л.) | 60 | 60 |
| Сахарная пудра | 15 | 15 |
| Ванилин | 2 | 2 |
Технология приготовления
Свежие дрожжи мелко крошат, смешивают с теплой водой и добавляют одну чайную ложку сахара. Смесь оставляют бродить на 5-7 минут. Кунжутное масло вливают в миску, добавляют сладкий соевый соус и перемешивают. Затем в масляную массу добавляют уже забродившие дрожжи и соединяют. Постепенно всыпают просеянную муку с ванилином и сахарной пудрой, замешивая мягкое тесто, которое не должно прилипать к рукам. Делят его на части, формируют колбаски, обваливают в сахаре и нарезают. Выпекают на противне при температуре 180°C до золотистого цвета, около 20 минут. После готовности печенье отделяют от противня и оставляют остывать.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Золотистый, визуально привлекательный, с сахарной корочкой |
| Запах | Сладкий, с легкими нотками ванили и кунжута |
| Вкус | Сладкий, с мягкой текстурой и хрустящей корочкой |
| Консистенция | Мягкая внутри, хрустящая снаружи |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общие мезофильные бактерии | не более 10^4 КОЕ/г |
| Плесень и дрожжи | не более 10^2 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | отсутствуют в 25 г |
| Е. coli | отсутствуют в 25 г |
Пищевая ценность
| | | Компонент | Количество на 100 г |
| Калории | 410 |
| Белки, г | 5 |
| Жиры, г | 20 |
| Углеводы, г | 60 |