Постная шарлотка с яблоками в лимонной глазури — это легкое и воздушное пирожное, которое отлично подойдет для вегетарианского или постного стола. Сочетание нежного теста и ароматных яблок с освежающей лимонной глазурью не оставит никого равнодушным. Это блюдо простое в приготовлении и требует минимального времени, что делает его привлекательным для домашней кухни.
Технико-технологическая карта Постная шарлотка с яблоками в лимонной глазури
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Постная шарлотка с яблоками в лимонной глазури, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Вода | 250 | 250 |
| Сахар | 250 | 250 |
| Соль | 1/4 ч. л. | 1/4 ч. л. |
| Мука пшеничная | 400 | 400 |
| Сок лимонный | 3 ст. л. | 3 ст. л. |
| Разрыхлитель теста | 2 ч. л. | 2 ч. л. |
| Масло растительное | 100 | 100 |
| Яблоко | 3 шт. | прибл. 450 |
| Цедра лимона | с 1 лимона | по вкусу |
| Ванилин | по вкусу | по вкусу |
| Сахарная пудра | 75 | 75 |
Технология приготовления
Для начала необходимо растворить сахар и соль в воде, после чего влить растительное масло. Затем добавьте лимонный сок и ванилин. Следующим шагом станет добавление муки с разрыхлителем; перемешивайте до достижения однородной массы. Яблоки следует очистить от кожуры и нарезать мелкими кусочками, сразу же объединяя их с тестом, чтобы избежать потемнения. Последним этапом в подготовке теста добавляют лимонную цедру и перемешивают. Готовое тесто перекладывают в форму и запекают при температуре 180°C примерно в течение часа, до сухой палочки. Для глазури смешайте оставшийся сок лимона с сахарной пудрой. Обратите внимание, что глазурь рекомендуется готовить непосредственно перед нанесением на пирог, чтобы избежать ее умеренности. Остуженный пирог покрывают глазурью и подают к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Описание |
| Внешний вид | Золотистая корочка, блестящая глазурь, видимые кусочки яблок. |
| Цвет | Золотисто-жёлтый с белой глазурью. |
| Аромат | Лимонный и яблочный, с нотками ванили. |
| Вкус | Сладкий с легкой кислинкой яблок и лимона. |
| Консистенция | Воздушная, легкая, с кусочками яблок. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее микробное число | Не более 10^3 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Грибы | Не более 10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | На 100 г продукта |
| Калорийность | прибл. 220 ккал |
| Белки | 1.5 г |
| Жиры | 6.5 г |
| Углеводы | 38 г |