Постная салатная заправка – это легкий и ароматный компонент для салатов, который подходит для вегетарианцев и тех, кто соблюдает пост. Она легко готовится, состоит из простых ингредиентов и придает блюду особую пикантность. В этой технологической карте представлены рецептура, технология приготовления и характеристики заправки.
Технико-технологическая карта Постная салатная заправка
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Постная салатная заправка, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Масло растительное | 400 | 400 |
| Горчица | 50 | 50 |
| Уксус | 150 | 150 |
| Вода | 300 | 300 |
| Сахар | 70 | 70 |
| Соль | 20 | 20 |
| Смесь специй | 1 | 1 |
Технология приготовления
- Подготовьте все ингредиенты: масло, горчицу, уксус, воду, сахар, соль и смесь специй.
- Поместите все ингредиенты в стакан для взбивания.
- Взбейте смесь венчиком на высоких оборотах до получения однородной массы молочно-белого цвета.
- Процедите полученную заправку через ситечко для удаления возможных комков и создания однородной текстуры.
- Перелите заправку в герметичную тару и храните в холодильнике для длительного использования.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Однородная жидкость | Молочно-белый | Жидкая | Пикантный, с ярким привкусом специй |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 100 | 0 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Питательные вещества | Количество на 100 г |
| Калории, ккал | 450 |
| Жиры, г | 45 |
| Углеводы, г | 20 |
| Белки, г | 0 |
| Соль (г) | 0.5 |