Постная перловка с овощами - это блюдо, которое обеспечивает гармоничную смесь уютного и полезного. Перловая крупа, лук, морковь и другие овощи обеспечивают этому блюду невероятный вкус и необходимые для здоровья микробиологические показатели.
Технико-технологическая карта Постная перловка с овощами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Постная перловка с овощами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Крупа перловая (вареная, Мистраль) | 600 | 500 |
| Кабачок | 200 | 150 |
| Сельдерей черешковый | 40 | 30 |
| Соль (по вкусу) | | |
| Лук репчатый | 130 | 100 |
| Морковь | 120 | 100 |
| Капуста цветная | 300 | 250 |
| Масло подсолнечное (по вкусу) | | |
| Печень говяжья | 500 | 400 |
| Масло оливковое (по вкусу) | | |
| Специи (соль, чёрный молотый перец, по вкусу) | | |
| Коренья (домашняя сушенная смесь - морковь, пастернак, сельдерей, петрушка + (соль и куркума)) | 1 ст. л. | 0.8 ст. л. |
Технология приготовления
- Нарезать лук, морковь и жарять их в сковороде на подсолнечном масле. Добавить нарезанный черешок сельдерея и соль.
- Измельчить капусту в блендере.
- Переложить капусту в сковороду.
- Нарезать кабачок и постоянно помешивать их в сковороде на среднем огне.
- Варить перловку заранее в мультиварке. Замочить её на ночь в холодной воде. Сваренная перловка находится в мультиварке на 60 минут. Распарить её.
- Добавить перловку в сковороду с овощами. Добавить масло и тушить до готовности.
- Готовое блюдо из перловки с овощами.
- Для печени говяжья нарезать её, промыть и жарять в сковороде. Добавить соль. После того, как влага из сковороды испарилась, насыпать коренья и налить оливковое масло. Жарять до готовности.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Сочный, с овощами | Светло-желтый | Сочный, с овощами | Сочный, с овощами, с мясным вкусом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| < 100 | < 100 | < 100 | < 100 | < 100 | Нет |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| Крупа перловая (вареная, Мистраль) | 224 | 6.2 | 0.4 | 52.2 |
| Кабачок | 122 | 3.2 | 0.3 | 24.2 |
| Сельдерей черешковый | 139 | 15.4 | 0.8 | 2.2 |
| Масло подсолнечное (по вкусу) | 422 | 0 | 48.4 | 0 |
| Печень говяжья | 122 | 20.3 | 0.7 | 0.2 |
| Масло оливковое (по вкусу) | 422 | 0 | 48.4 | 0 |
| Специи (соль, чёрный молотый перец, по вкусу) | | | | |
| Коренья (домашняя сушенная смесь - морковь, пастернак, сельдерей, петрушка + (соль и куркума)) | | | | |