Порционный салат Льдинки — это легкое и освежающее блюдо, идеально подходящее для закуски или как гарнир. Он состоит из разнообразных овощей и морепродуктов, подается в оригинальной упаковке из редьки и украшен красной икрой. Быстрое приготовление и яркие вкусовые сочетания делают этот салат настоящей находкой для любого повода.
Технико-технологическая карта Порционный салат Льдинки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Порционный салат Льдинки, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Огурец | 150 | 150 |
| Креветки | 150 | 150 |
| Перец болгарский | 100 | 100 |
| Лук зеленый | 30 | 30 |
| Сметана | 45 | 45 |
| Горчица | 15 | 15 |
| Икра красная | 50 | 50 |
| Редис (белая, дайкон) | 100 | 100 |
Технология приготовления
- Очищаем редьку и нарезаем ее кубиками.
- Ложкой-нуазеткой вырезаем серединки редьки.
- Отвариваем кубики редьки в подсоленной воде в течение 3-4 минут.
- Охлаждаем отваренные кубики в холодной воде и просушиваем.
- Болгарский перец натираем на терке для корейской моркови, часть перца мелко нарезаем, а часть оставляем для украшения.
- Мелко нарезаем огурец, креветки и зеленый лук.
- Соединяем сметану и горчицу, перемешиваем и подсаливаем по вкусу.
- Заправляем полученной смесью подготовленный салат.
- Заполняем кубы редьки салатной смесью.
- Сверху выкладываем красную икру и украшаем болгарским перцем.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркие порционные кубики, украшенные икрой | Зеленый, красный, белый | Хрустящая и сочная текстура | Освежающий, с легкими морепродуктами и кремовым привкусом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10000 | 10 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Компоненты | Калории, ккал | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| Всего | 150 | 18 | 7 | 10 |