Порционная запеканка из дикого риса и яблок – это вкусное и питательное блюдо, которое сочетает в себе полезные свойства риса и свежих фруктов. Яркий вкус яблок в гармонии с нежным рисом и сливками создаёт уникальный рецепт для домашнего питания и общественного питания. Удобно подаётся в порциях, идеально подходит для завтрака или десерта.
Технико-технологическая карта Порционная запеканка из дикого риса и яблок
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Порционная запеканка из дикого риса и яблок, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Рис дикий (варёный) | 200 | 200 |
| Яблоко | 200 | 200 |
| Сливки (10%) | 200 | 200 |
| Сахар | 30 | 30 |
| Яйцо куриное (сырое) | 120 | 120 |
| Ванилин | 3 | 3 |
| Маргарин (для смазывания) | по вкусу | по вкусу |
| Соус (клюквенный) | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Сливки вылейте в пиалу.
- Разбейте яйца и добавьте сахар, тщательно перемешайте.
- Яблоки нарежьте кубиками и разместите в глубокой ёмкости.
- Добавьте варёный дикий рис к яблокам.
- Вылейте яично-сливочную смесь в ёмкость с яблоками и рисом, хорошо перемешайте.
- Вырежьте кружочки пергамента диаметром 12 см и положите на дно форм для запекания.
- Смажьте края форм и пергамент маргарином.
- Выложите яблочно-рисовую массу в формочки.
- Поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут.
- Затем под гриль на 5 минут.
- После 20 минут запеканка готова. Переложите её на тарелку, затем переверните румяной стороной вверх.
- Подавайте с клюквенным соусом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Оценка |
| Внешний вид | Порционно, румяная корочка, аппетитный цвет |
| Запах | Сладковато-фруктовый |
| Вкус | Сладкий, с нотами кислоты от яблок |
| Консистенция | Нежная, с кусочками яблок |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее число микроорганизмов | Не более 100000 КОЕ/г |
| Кишечные палочки | Отсутствуют |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| | | Показатель | Значение на 100 г |
| Калорийность | 150 ккал |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 7 г |
| Углеводы | 20 г |