Порционная лазанья – это простое и быстрое блюдо, идеально подходящее для завтрака. С использованием микроволновой печи вы получите аппетитную лазанью всего за 15 минут. Сочетание нежной пасты, сливочного сыра и ароматного томатного соуса делает её прекрасным началом вашего дня.
Технико-технологическая карта Порционная лазанья на завтрак из СВЧ
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Порционная лазанья на завтрак из СВЧ, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Вода | 200 | 200 |
| Масло оливковое | 10 | 10 |
| Паста (листы Lasagna) | 120 | 120 |
| Соус томатный (лучше Лечо) | 45 | 45 |
| Сыр сливочный (плавленный) | 50 | 50 |
| Шпинат (замороженные шайбочки) | 30 | 30 |
| Колбаса (Докторская) | 50 | 50 |
| Сыр твердый | 20 | 20 |
Технология приготовления
Приготовьте все необходимые ингредиенты для лазаньи. При отсутствии шпината его можно не использовать, а вместо Лечо можно взять любой другой томатный соус. Подготовьте порционную форму для СВЧ. Листы пасты необходимо разломить по размеру формы. В глубокую посуду налейте теплую воду, добавьте оливковое масло и осторожно выложите листы пасты, чтобы они не прилипали друг к другу. Затем поставьте в СВЧ на 3 минуты на высокой мощности. После этого нарежьте колбасу кубиками, натрите сыр. На дно формы выкладываем половину листа, затем слоями добавляем соус, сливочный сыр, шпинат и колбасу, накрываем второй половиной пасты. Повторите слои до завершения, накрыв верхний слой натертым сыром. Готовьте в СВЧ еще 4 минуты. Блюдо готово!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Аппетитные слои, равномерно запечённые |
| Аромат | Нежный, с томатными и сырными нотами |
| Вкус | Нежное сочетание пасты, сыра и томатов |
| Консистенция | Мягкая и сливочная, легко разрезается |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее содержание микробов | Не более 1х10^5 КОЕ/г |
| Сальмонелла | Отсутствует в 25 г |
| E. coli | Отсутствует в 1 г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на порцию |
| Энергетическая ценность (ккал) | 450 |
| Белки, г | 23 |
| Жиры, г | 28 |
| Углеводы, г | 30 |