Данное блюдо представляет собой японские роллы, приготовленные с использованием свежей семги, овощей и риса, приправленных рисовым уксусом. В этом рецепте акцент сделан на процессе приготовления риса и формировании роллов без использования специализированных инструментов, что делает его доступным для домашних условий. Время приготовления составляет около 60 минут, а порций получается на 3 человека.
Технико-технологическая карта Попытка изобразить роллы
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Попытка изобразить роллы, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Семга | 150 | 120 |
| Огурец | 100 | 80 |
| Сыр сливочный | 100 | 90 |
| Васаби | 20 | 20 |
| Уксус (рисовый) | 30 | 30 |
| Сахар | 10 | 10 |
| Соль | 5 | 5 |
| Нори | 30 | 30 |
| Соевый соус | 20 | 20 |
| Крабовое мясо | 100 | 80 |
Технология приготовления
Сначала нужно отварить рис. Для этого одну часть риса тщательно промывают и оставляют минут на 15. В кастрюлю заливают воды в 1,3 раза больше, чем риса, и доводят до кипения. После закипания рис добавляют в воду, варят 3 минуты на сильном огне, затем уменьшают огонь до минимума и накрывают крышкой. Рис будет готов, когда образуются дырочки и жидкость полностью впитается. Тем временем готовят начинку, нарезая рыбу и овощи. Готовый рис вновь заливают предварительно нагретым рисовым уксусом с добавлением сахара и соли, затем охлаждают. На листе нори выкладывают рис, сверху - васаби и начинку. Роллы заворачивают и нарезают на порции.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Описание |
| Внешний вид | Привлекательные, аккуратные роллы с сочными начинками |
| Цвет | Яркие оттенки розового, зелёного и белого |
| Аромат | Свежий, с легким запахом рыбы и васаби |
| Вкус | Сбалансированный, с выраженной ноткой солёности и остроты |
| Консистенция | Мягкие, нежные роллы с хрустящими овощами |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатели | Допустимые нормы |
| Общее микробное число | Не более 100000 КОЕ/г |
| Кишечная палочка | Отсутствует в 25 г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Стафилококк | Отсутствует в 25 г |
Пищевая ценность
| Компоненты | Количество на порцию (г) |
| Углеводы | 45 |
| Белки | 30 |
| Жиры | 15 |
| Калории | 400 |