Попугай из редьки — это оригинальное и креативное блюдо, которое станет не только украшением любого стола, но и порадует гостей своей необычной формой. Приготовление данного блюда не требует сложных кулинарных навыков, а лишь немного творческого подхода и времени.
Технико-технологическая карта Попугай из редьки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Попугай из редьки, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Редька (белая) | 300 | 250 |
| Морковь | 50 | 45 |
| Гвоздика | 5 | 5 |
Технология приготовления
Для начала необходимо очистить белую редьку. Затем с более тонкого конца редьки удаляем мякоть, придавая ей форму шарика. После этого с одной стороны редьки срезаем часть, как показано на фото. Ножом аккуратно формируем тельце, подчищая мякоть, чтобы освободить место для будущих крыльев и хвоста. На хвостовой части делаем надрезы и подрезаем мякоть под углом, создавая перышки. Продолжаем вырезать перышки и на крыльях. Используя карбовочный нож или обычный, формируем перышки, подрезая мякоть. Из моркови вырезаем клюв и прикрепляем его к голове с помощью зубочистки. Гвоздика послужит глазками. Попугай готов!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Оригинальная форма попугая, яркие цвета ингредиентов |
| Запах | Свежий, овощной |
| Вкус | Хрустящий, свежий, с легкой остротой редьки |
| Консистенция | Хрустящая редька, сочная морковь |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Количество колоний бактерий, КОЕ/г | не более 10^3 |
| Сальмонеллы | отрицательно |
| Патогенные микроорганизмы | отрицательно |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 50 |
| Белки, г | 1.5 |
| Жиры, г | 0.1 |
| Углеводы, г | 11.0 |