Пончики «Фруктовое нашествие» — это вкусное и оригинальное блюдо, сочетающее в себе нежное тесто и свежие фрукты. Эти пончики идеально подойдут для десерта или легкого перекуса. Их можно приготовить на праздничный стол или порадовать близких в будний день. Попробуйте их в сочетании с чаем или кофе для абсолютного наслаждения!
Технико-технологическая карта Пончики «Фруктовое нашествие»
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пончики «Фруктовое нашествие», вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Ванилин | 2 | 2 |
| Разрыхлитель теста | 2 ч. л. | 10 |
| Кефир | 125 мл | 125 |
| Творог | 250 | 250 |
| Яйцо куриное | 2 шт. | 120 |
| Молоко сгущенное | 250 г | 250 |
| Масло сливочное | 125 г | 125 |
| Мука пшеничная | 600 г | 600 |
| Фрукты (яблоко, банан, ананас, мандарин) | 1 шт. | 150 |
Технология приготовления
- Растопите сливочное масло и добавьте сгущенное молоко. Хорошо взбейте до однородного состояния.
- Добавьте творог, яйца, кефир, разрыхлитель теста и ванилин, тщательно перемешивая ингредиенты.
- Постепенно введите муку, замесив тесто. Оно должно быть мягким и слегка липким.
- Очистите фрукты от кожуры и семян, нарежьте их небольшими кусочками.
- Отделите часть теста, раскатайте в трубочку и нарежьте на небольшие кусочки.
- Сформируйте из кусочков теста шарики, сделав углубление в центре, вложите туда кусочек фрукта и защипните края.
- Обжаривайте пончики в растительном масле на медленном огне до золотистой корочки. Можно использовать кастрюлю среднего диаметра.
- Готовые пончики выложите на бумажное полотенце для удаления лишнего масла и слегка посыпьте сахарной пудрой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Поджаренные пончики с фруктовой начинкой | Золотисто-коричневый | Нежная, мягкая | Сладкий, фруктовый аромат |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| ≤ 10^3 | ≤ 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение |
| Калорийность (ккал) | ~ 300 |
| Белки, г | 6 |
| Жиры, г | 14 |
| Углеводы, г | 40 |