Помидоры в желе – это оригинальная консервация, создающая уникальный вкус и текстуру. Это блюдо идеально подходит как для холодных закусок, так и для гарниров к мясным блюдам. Используя разнообразные специи и ингредиенты, вы можете добиться отличного результата, который порадует всю семью.
Технико-технологическая карта Помидоры в желе (консервация)
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Помидоры в желе (консервация), вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Помидоры | 1000 | 900 |
| Перец болгарский | 200 | 180 |
| Лук репчатый (по желанию) | 100 | 90 |
| Перец красный жгучий | 50 | 45 |
| Желатин | 30 | 30 |
| Чеснок | 20 | 20 |
| Хрен (листья или корень) | 30 | 30 |
| Смородина красная (листья) | 20 | 20 |
| Вишня (можно с веточками) | 30 | 30 |
| Укроп | 15 | 15 |
| Петрушка | 15 | 15 |
| Базилик (лучше фиолетовый) | 15 | 15 |
| Перец душистый (горошек) | 5 | 5 |
| Гвоздика | 2 | 2 |
| Горчица (семена) | 5 | 5 |
| Кориандр (зерна) | 5 | 5 |
| Лист лавровый (по желанию) | 2 | 2 |
| Соль | 40 | 40 |
| Сахар (или мед, будет вкуснее) | 50 | 50 |
| Уксусная эссенция | 10 | 10 |
Технология приготовления
Перед началом приготовления необходимо подготовить банки: лучше всего использовать литровые банки, которые требуется помыть и высушить. Крышки следует кипятить около 10 минут. Все овощи и травы хорошо промыть и немного обсушить. Болгарский перец очистить от семян и нарезать на 4-6 частей. Помидоры разрезаются пополам. Заполнение банок начинать с укладки в каждую по половине листа хрена, 3-4 листиков смородины и вишни, веточки базилика, укропа, пары гвоздичек, черного и душистого перца, кориандра и семян горчицы, чеснока, жгучего перца и лука. Затем плотно укладываем половинки помидоров до краев. Насыпаем в каждую банку по 2 чайные ложки соли и 1 столовую ложку сахара (или меда). Заливаем банки кипятком, прикрываем крышками и даем постоять 5-7 минут, после чего сливаем воду в кастрюлю и доводим до кипения. Готовый рассол снова заливаем в банки на 5-7 минут, сливаем и повторяем процедуру. В последние раз добавляем в каждую банку 2 чайные ложки желатина и 1 чайную ложку уксусной эссенции перед заливкой кипящего рассола. Закатываем банки и оставляем на ночь, укрыв одеялом. Употреблять можно через две недели, предварительно охлаждая банку для укрепления желе.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Привлекательные, яркие помидоры в желе с красивыми специями. |
| Цвет | Ярко-красный с зеленым оттенком от трав. |
| Аромат | Свежий овощной, с пряными нотами специй. |
| Вкус | Сладко-соленый с легкой остротой и пряностью. |
| Консистенция | Плотное желе с кусочками овощей. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее микробное число (KBE/г) | Не более 10^3 |
| Количествo кишечной палочки/сальмонеллы | Отсутствие |
| Кишечная палочка (E.coli) | Отсутствие |
| Грибы плесени патогенные | Отсутствие |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
| Энергетическая ценность (кКал) | 50 |
| Белки, г | 1.5 |
| Жиры, г | 0.5 |
| Углеводы, г | 10 |
| Клетчатка (г) | 2 |
| Соль (г) | 1.5 |