Консервированные помидоры с луком – это вкусное и полезное блюдо, которое прекрасно сохраняет полезные вещества и витаминизирует рацион. Приготовление таких консерваций позволяет наслаждаться летними овощами и травами круглый год, добавляя разнообразие в блюда и наполненностью полезными свойствами.
Технико-технологическая карта Помидоры консервированные с луком
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Помидоры консервированные с луком, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (кг) | Нетто (кг) |
| Помидоры | 7 | 7 |
| Лук репчатый | 0.4 | 0.3 |
| Перец болгарский | 0.5 | 0.4 |
| Чеснок | 0.12 | 0.12 |
| Укроп | 0.05 | 0.04 |
| Петрушка | 0.05 | 0.04 |
| Хрен | 0.06 | 0.05 |
| Вода | 4 | 4 |
| Сахар | 0.4 | 0.4 |
| Соль | 0.225 | 0.225 |
| Уксус (9%) | 0.1 | 0.1 |
Технология приготовления
Для начала необходимо тщательно промыть банки, используя соду, и оставить их на естественное высыхание. Можно дополнительно подсушить в духовке на минимальном температурном режиме. Далее все овощи и зелень становятся чистыми. Зелень нарезается крупно и раскладывается по банкам, в каждую из которых добавляется 4 зубца чеснока и 5 горошин черного перца. После этого лук и болгарский перец нарезаются крупными кусками и вместе с помидорами укладываются в банки. На первом этапе содержимое банок заливается кипятком на 5-10 минут. Затем, второй раз, банки заливаются приготовленным рассолом (вода доводится до кипения, в неё добавляются уксус, соль и сахар). Далее банки закатываются предварительно прокипячёнными крышками и переворачиваются вверх дном, укрываются одеялом до полного остывания. Указанных ингредиентов достаточно для подготовки 3 трехлитровых банок.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Яркие, насыщенные цвета, хорошо видимые ингредиенты |
| Запах | Характерный овощной с нотами укропа и чеснока |
| Вкус | Сладкий, с легкой кислотностью и пряным послевкусием |
| Консистенция | Хрустящие овощи в нежном рассоле |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее микробное число | Не более 1*10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Дрожжи и плесени | Не более 1*10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
| Калории | 25 ккал |
| Белки | 1 г |
| Жиры | 0.2 г |
| Углеводы | 5 г |
| Клетчатка | 1.5 г |
| Соль | 0.5 г |