Помидорный салат с крупнозерненным творогом — это легкое и освежающее блюдо, которое прекрасно подходит для летнего стола. Сочетание свежих овощей и нежного творога обогащает салат витаминами и делает его сытным. Украсив его зеленью и заправив оливковым маслом, вы получите отличное дополнение к основному блюду.
Технико-технологическая карта Помидорный салат с крупнозерненным творогом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Помидорный салат с крупнозерненным творогом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
|---|
| Творог (зерненный или сыр Cottage) | 70 | 70 |
| Помидор (сорт Романа) | 500 | 500 |
| Лук красный | 50 | 25 |
| Петрушка | 10 | 5 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Перец черный | по вкусу | по вкусу |
| Масло оливковое (или растительное) | 30 | 30 |
| Сахар (или мед по вкусу) | 1 | 1 |
| Уксус (винный) | 3 | 3 |
| Лук зеленый (резанец-шнитт-лук) | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Лук очистите и нарежьте перышками, добавьте уксус, соль, сахар и растительное масло. Оставьте мариноваться на 5 минут.
- Помидоры тщательно промойте и нарежьте.
- В глубокую миску добавьте маринованный лук, нарезанные помидоры и нарезанный лук-резанец. Слегка присолите и аккуратно перемешайте.
- Добавьте творог и измельченную петрушку, затем заправьте оливковым маслом.
- Пробуйте на соль и по желанию добавьте черный перец.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
|---|
| Внешний вид | Яркий, свежий, с насыщенными цветами помидоров и зелени. |
| Запах | Свежий, с легким ароматом зелени и уксуса. |
| Вкус | Хрустящий с легкой кислинкой и нежным вкусом творога. |
| Консистенция | Легкая, свежая, хорошо сочетающиеся текстуры овощей и творога. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
|---|
| Общее микробное число | Не более 5 × 10^4 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Кишечная палочка | Отсутствует |
| Стафилококки | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|
| Калории | 100 |
| Белки, г | 6 |
| Жиры, г | 7 |
| Углеводы, г | 5 |
| Клетчатка, г | 1 |