Блюдо "Помидор запеченный" - это диетическое блюдо, которое готовится из помидоров, чеснока, оливкового масла, зелени, сыра, перца и соли. В качестве приправ используются молотый перец и твердый сыр "Швейцарский". Приготовление займет всего 30 минут, а количество порций - 4.
Технико-технологическая карта Помидор запеченный
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Помидор запеченный, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто), г | Вес (нетто), г |
| Помидор (средний) | 320 | 300 |
| Чеснок | 10 | 8 |
| Масло оливковое | 15 | 15 |
| Зелень (укроп, петрушка) | 10 | 10 |
| Перец черный (молотый) | 5 | 5 |
| Сыр твердый ("Швейцарский") | 40 | 35 |
| Соль | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Моем помидорчики, обсушиваем салфеткой.
- В верхней части помидора делаем несколько надрезов, в виде лепестков.
- Чеснок режем вдоль зубчика на несколько полосок.
- Фаршируем помидорки чесноком, нарезанной зеленью, кусочками сыра, солим, перчим и добавляем ложечку масла.
- Заворачиваем помидор в фольгу, оставив сверху отверстие сантиметров 4-5, чтобы помидор не запарился и не потерял форму.
- Ставим на противень и в горячую духовку на 10-15 минут при температуре 240-250 градусов.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Привлекательный | Ярко-красный | Нежная | Ароматно-пикантный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 100 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калории, ккал |
| Помидор | 2 | 1 | 5 | 30 |
| Чеснок | 0 | 0 | 0 | 5 |
| Масло оливковое | 0 | 5 | 0 | 45 |
| Зелень | 1 | 0 | 1 | 10 |
| Перец черный | 0 | 0 | 0 | 5 |
| Сыр твердый | 7 | 9 | 3 | 120 |
| Соль | 0 | 0 | 0 | 0 |