Полуплов — это уникальное блюдо, которое сочетает в себе элементы традиционного плова и оригинальные ингредиенты, позволяя раскрыть новые грани вкуса и текстуры. Приготовление полуплова позволяет экспериментировать с различными специями и добавками, делая его универсальным для любого стола, без лишних стереотипов. Вытягивая лучшие стороны различных кулинарных культур вместе, вы создаете нечто невероятное!
Технико-технологическая карта Полуплов, или "Долой стереотипы!"
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Полуплов, или "Долой стереотипы!", вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Свинина | 300 | 300 |
| Морковь (большая) | 150 | 100 |
| Лук репчатый (большой) | 100 | 80 |
| Крупа пшеничная | 200 | 200 |
| Масло растительное | 50 | 50 |
| Вода (холодная) | 500 | 500 |
| Чеснок | 30 | 30 |
| Помидор (сушеный) | 10 | 10 |
| Розмарин (сушеный) | 5 | 5 |
| Базилик (сушеный) | 5 | 5 |
| Паприка сладкая | 5 | 5 |
| Кумин (римский) | 5 | 5 |
| Куркума (молотая) | 5 | 5 |
| Соль | 5 | 5 |
| Перец черный (молотый) | 5 | 5 |
| Гвоздика (молотая) | 5 | 5 |
| Кориандр (молотый) | 5 | 5 |
Технология приготовления
- На разогретую с растительным маслом сковороду высыпьте смесь специй.
- Как только по кухне распространится аромат, выложите нарезанное на кусочки мясо и обжаривайте на среднем огне.
- После легкой обжарки добавьте нашинкованный лук, все перемешайте и продолжайте обжаривать.
- Когда лук станет полупрозрачным, добавьте натертую на крупной терке морковь, снова перемешайте и продолжайте обжаривать.
- Добавьте очищенные зубчики чеснока.
- Как только морковь немного поджарится, добавьте немного воды и потушите, не накрывая крышкой.
- Сверху насыпьте крупу и разровняйте.
- Посолите и поперчите.
- Залейте водой и продолжайте варить, не накрывая крышкой, пока вода не выкипит.
- Все содержимое сковороды перемешайте, снимите с огня и накройте крышкой.
- Через 15 минут блюдо готово. Приятного аппетита!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитный, рассыпчатый, с яркими овощами | Золотисто-коричневый с яркими вкраплениями | Рассыпчатая, но слегка влажная | Специи и мясо создают насыщенный и пряный аромат |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10000 | 100 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Элемент | Количество на порцию (г) |
| Белки | 25 |
| Жиры | 15 |
| Углеводы | 50 |
| Калории | 450 |