Польские вареники – это тонкое тесто, нафаршированное картофелем и брынзой, подаваемое с маслом и сметаной. Это блюдо сочетает в себе простоту приготовления с насыщенным вкусом, что делает его популярным на столах как в праздничные, так и в будничные дни.
Технико-технологическая карта Польские вареники
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Польские вареники, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 250 | 250 |
| Вода | 250 | 250 |
| Уксус (9%) | 15 | 15 |
| Масло растительное | 15 | 15 |
| Яйцо куриное | 60 | 60 |
| Соль | 1 | 1 |
| Брынза | 80 | 80 |
| Картофель (чищеный) | 250 | 250 |
| Масло сливочное | 30 | 30 |
| Соевый соус | 30 | 30 |
| Сметана | 20 | 20 |
| Сало (сырое, для приготовления шкварок) | 100 | 100 |
Технология приготовления
- В глубокой миске смешать яйцо, соль, растительное масло и уксус.
- Влить теплую воду и взбить венчиком.
- Постепенно добавляя муку, замесить крутое тесто.
- Скатать тесто в шар, завернуть в пленку и убрать в холодильник на 30 минут.
- Чищенный картофель отварить до готовности и растолочь с добавлением сливочного масла до однородной массы.
- Остудить и добавить натертую брынзу, соевый соус и сметану, перемешать.
- Тонко раскатать тесто и вырезать кружочки диаметром 10 см.
- Слепить вареники и отварить их в кипящей воде 5-6 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Сформированные вареники, слегка смазанные маслом | Светло-желтый тесто, белая начинка | Мягкая, неплотная | Нежный картофельный вкус с легким сырным оттенком |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
| <10 | <10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Питательный компонент | Содержание (на 100 г) |
| Белки | 6,5 г |
| Жиры | 7,2 г |
| Углеводы | 25,0 г |
| Калории | 175 ккал |