Полосатые плюшки — это вкусная и необычная выпечка, представляющая собой комбинацию классического белого теста и шоколадного, которая, благодаря своей оригинальной форме и нежности, порадует как детей, так и взрослых. Эти плюшки идеально подойдут для чая или кофе, сосудив в себе сладость и легкость.
Технико-технологическая карта Полосатые плюшки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Полосатые плюшки, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 550 | 550 |
| Молоко (горячее) | 250 | 250 |
| Дрожжи (сухие быстродействующие) | 11 | 11 |
| Яйцо куриное (комнатной температуры) | 60 | 60 |
| Какао-порошок (с горкой) | 10 | 10 |
| Масло растительное | 90 | 90 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Соль | 5 | 5 |
Технология приготовления
Для начала в горячем молоке dissolvemos соль и сахар (4 ст. л.), добавляем дрожжи. После этого вводим яйцо и тщательно взбиваем венчиком. Вливаем растительное масло и снова перемешиваем. Далее делим смесь на две равные части: в одну из них добавляем какао-порошок, в другую — оставшуюся муку. Замешиваем тесто, контролируя его консистенцию, чтобы оно было нежным и не липло к рукам. Накрываем тесто и даем ему подняться в теплом месте около 20 минут. Затем раскатываем тесто, посыпаем сахаром, сворачиваем рулетом и подготавливаем к выпеканию. Выпекаем в разогретой до 180°С духовке в течение 20 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Плюшки с чередующимися полосами светлого и темного теста. |
| Запах | Сладкий, с приятными нотками шоколада и свежей выпечки. |
| Вкус | Сладкий, с шоколадными акцентами и легкой солью. |
| Текстура | Мягкая, пористая, с хрустящей корочкой. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Параметр | Значение |
| Общее число микробов | Не более 10^3 КОЕ/г |
| Колиформные бактерии | Отсутствуют |
| Плесневые грибы | Не более 10 КОЕ/г |
| Стафилококки | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на порцию (г) |
| Белки | 6 |
| Жиры | 7 |
| Углеводы | 30 |
| Калорийность | 250 |