Полента с вялеными помидорами в беконе — это ароматное и сытное блюдо, идеально подходящее как для обеда, так и для угощения на фуршетах. Готовится из кукурузной крупы с добавлением вяленых томатов и бекона, что придаёт блюду необыкновенный вкус и аромат. Благодаря своей универсальности, полента может быть подана как горячим, так и холодным закускам.
Технико-технологическая карта Полента с вялеными помидорами в беконе
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Полента с вялеными помидорами в беконе, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Кукурузная крупа | 100 | 100 |
| Бекон | 80 | 70 |
| Помидоры вяленые | 50 | 40 |
| Масло сливочное | 30 | 30 |
| Вода | 350 | 350 |
| Соль | 3 | 3 |
Технология приготовления
- В кастрюле вскипятите необходимое количество воды, добавьте соль.
- Постепенно всыпьте кукурузную крупу в кипящую воду, помешивая, чтобы не образовались комки.
- Уменьшите огонь до минимума и готовьте поленту примерно 20-25 минут, периодически помешивая.
- Когда полента загустеет, снимите ее с огня и добавьте сливочное масло, тщательно перемешайте.
- На сковороде обжарьте бекон до хрустящей корочки, затем добавьте вяленые помидоры и прогрейте их вместе с беконом.
- Подавайте поленту на тарелке, сверху выложив бекон с вялеными помидорами.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Гладкая, кремообразная масса с кусочками помидоров и бекона | Золотисто-жёлтый с красными вкраплениями | Мягкая, нежная | Ароматный, сливочно-солёный вкус с нотками вяленых помидор и бекона |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <_value_> | 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории | 300 ккал |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 25 г |
| Углеводы | 30 г |