Поджарка из свинины с лобио - вкусное и сытное блюдо, которое легко приготовить и подать горячим. Основные ингредиенты: свинина, фасоль (лобио), лук репчатый, специи.
Технико-технологическая карта Поджарка из свинины с лобио
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Поджарка из свинины с лобио, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто) | Вес (нетто) |
|---|
| Свинина | 500 г | 500 г |
| Фасоль (Лобио по-грузински от ТМ Фрау Марта) | 1 бан. | 1 бан. |
| Лук репчатый | 1 шт | 1 шт |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Перец душистый | по вкусу | по вкусу |
| Горчица | 2 ст. л. | 2 ст. л. |
| Специи | 1 ч. л. | 1 ч. л. |
| Кинза | по вкусу | по вкусу |
| Укроп | по вкусу | по вкусу |
| Масло оливковое | 3 ст. л. | 3 ст. л. |
Технология приготовления
- Нарезать свинину тонкой соломкой.
- Замариновать мясо с солью, перцем, специями и горчицей на 15 минут.
- Обжарить лук на сковороде с оливковым маслом до золотистого цвета.
- Добавить свинину и обжаривать на сильном огне 3-4 минуты.
- Добавить лобио и обжаривать еще 3 минуты.
- Посыпать зеленью и подавать горячим.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|
| Аппетитный | Золотистый | Сочная | Ароматная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|
| 100 | 1 | 1 | 1 | 0 |
Пищевая ценность
| Белки | Жиры | Углеводы | Калории |
|---|
| 50 г | 25 г | 15 г | 500 ккал |