Подливка, как в столовой, — это универсальный соус, который прекрасно подходит для различных блюд, включая котлеты, куриные отбивные и картофель. В этом рецепте основным компонентом является репчатый лук, который придаёт блюду насыщенный вкус и аромат. Следуя этой технологической карте, вы сможете быстро и легко приготовить вкусную подливку.
Технико-технологическая карта Подливка, как в столовой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Подливка, как в столовой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Молоко | 120 | 120 |
| Вода кипяченая | 120 | 120 |
| Луковица | 50 | 50 |
| Мука | 10 | 10 |
| Масло сливочное | 40 | 40 |
| Соль | По вкусу | По вкусу |
| Перец черный | По вкусу | По вкусу |
Технология приготовления
- Очистите луковицу и нарежьте её мелкими кубиками.
- На сковороде растопите сливочное масло и обжарьте нарезанный лук до мягкости.
- В отдельной миске разведите муку в нескольких столовых ложках воды, тщательно размешайте венчиком, чтобы избежать комочков.
- К обжаренному луку добавьте молоко и воду, доведите до кипения. Посолите и поперчите по вкусу, перемешайте.
- При закипании жидкости в сковороде, тонкой струйкой влейте разведённую муку, постоянно помешивая. Прогрейте ещё несколько минут до загустения.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Гладкая однородная масса | Светло-кремовый | Средней густоты | Сливочный вкус с ароматом лука и пряностей |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калорийность (ккал) | 120 |
| Белки, г | 3 |
| Жиры, г | 9 |
| Углеводы, г | 5 |