Подлива из куриной грудки - это вкусное и питательное блюдо, которое отлично подойдет к гарнирам и будет уместным как на домашнем ужине, так и на праздничном столе. Это блюдо можно легко адаптировать, меняя некоторые ингредиенты в зависимости от ваших предпочтений.
Технико-технологическая карта Подлива из грудки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Подлива из грудки, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Грудка куриная | 300 | 250 |
| Лук | 100 | 90 |
| Морковь | 100 | 90 |
| Кетчуп | 30 | 30 |
| Укроп сушеный | 3 | 3 |
| Петрушка | 3 | 3 |
| Перец черный молотый | 1 | 1 |
| Лавровый лист | 3 | 3 |
| Крахмал или мука | 10 | 10 |
| Масло растительное | 15 | 15 |
| Соль | 10 | 10 |
| Вода | 500 | 500 |
Технология приготовления
- Подготовьте все ингредиенты: нарежьте куриную грудку, лук и морковь.
- В сковороде разогрейте растительное масло, добавьте лук и обжаривайте до золотистой корочки.
- Добавьте куриную грудку к луку и обжарьте до готовности.
- Добавьте натертую морковь и продолжайте жарить, помешивая.
- После обжаривания добавьте кетчуп, укроп, петрушку, черный перец и лавровый лист, перемешайте.
- Залейте смесь водой и доведите до кипения.
- В небольшой емкости разведите крахмал (или муку) в воде и постепенно добавляйте в подливу, мешая до получения нужной консистенции.
- Посолите по вкусу и доведите до готовности.
- Подавайте подливу горячей к гарниру.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Густая, насыщенная подлива с кусочками куриного мяса и овощами | Темно-коричневый с красноватым оттенком | Плотная, но при этом гладкая | Приятный, насыщенный вкус с легкой кислинкой от кетчупа |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^2 | 10^2 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| | | Показатель | Значение |
| Белки, г | 25 |
| Жиры, г | 8 |
| Углеводы, г | 15 |
| Калорийность (ккал) | 200 |