Подлива для риса – это ароматное и насыщенное блюдо, которое отлично сочетается с гарниром. В этом рецепте мы предлагаем классическую версию подливы на основе говядины. Также вы можете экспериментировать с другими видами мяса и использовать различные соусы для разнообразия вкуса.
Технико-технологическая карта Подлива для риса
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Подлива для риса, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Говядина | 300 | 300 |
| Лук | 100 | 100 |
| Морковь | 100 | 100 |
| Томатная паста | 15 | 15 |
| Вода | 200 | 200 |
| Соль и перец | По вкусу | По вкусу |
Технология приготовления
- Подготовьте все ингредиенты: нарежьте говядину мелкими кусочками, лук - кубиками, а морковь - соломкой.
- На сковороде разогрейте немного масла и обжарьте лук до прозрачности.
- Добавьте к луку нарезанную говядину и обжаривайте до золотистой корочки.
- После того, как мясо подрумянилось, добавьте морковь и продолжайте жарить несколько минут.
- Добавьте томатную пасту, хорошо перемешайте и потушите 2-3 минуты.
- Влейте воду, доведите до кипения и затем уменьшите огонь. Тушите подливу до готовности мяса (примерно 40-60 минут).
- В конце приготовления добавьте соль и перец по вкусу. Подавайте к рису.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Густая подлива с кусочками мяса и овощей | Темно-красный с оранжевыми нотками | Густая, однородная | Насыщенный мясной вкус с томатными нотами |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1х10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Питательное вещество | Количество на 100 г |
| Белки | 20 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 5 г |
| Калории | 210 ккал |