Подлива для курицы - это универсальное и ароматное дополнение, которое идеально подходит для различных гарниров, таких как каши, макароны или картофель. Это блюдо позволяет использовать любые части курицы, придавая ему насыщенный вкус и аромат. Простота приготовления делает подливу популярной среди домашних кулинаров и профессионалов общепита.
Технико-технологическая карта Подлива для курицы
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Подлива для курицы, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
| Куриное мясо | 500 | 500 |
| Морковь | 100 | 80 |
| Луковица | 80 | 60 |
| Соль и черный молотый перец | по вкусу | по вкусу |
| Сухая зелень | по вкусу | по вкусу |
| Мука | 10 | 10 |
| Подсолнечное масло | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Подготовьте все ингредиенты: нарежьте куриное мясо, морковь и луковицу.
- На сковороде разогрейте подсолнечное масло, добавьте куриное мясо и обжарьте до золотистой корочки.
- Добавьте нарезанный лук и морковь, обжаривайте до мягкости овощей.
- Посолите и поперчите по вкусу. Добавьте сухую зелень.
- Присыпьте мукой и хорошо перемешайте, жарьте еще несколько минут.
- Залейте овощи и мясо водой, доведите до кипения и готовьте на медленном огне 20-30 минут, пока не загустеет.
- Подавайте готовую подливу к гарниру. Приятного аппетита!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Густая подлива с овощами и кусочками курицы | Золотисто-коричневый | Гладкая, однородная | Насыщенный, с куриными и овощными нотами |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^4 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| | | Показатель | Значение |
| Белки (г.) | 25 |
| Жиры (г.) | 20 |
| Углеводы (г.) | 10 |
| Калории, ккал | 340 |