Блюдо "Почти лечо" представляет собой оригинальную вариацию традиционного вкуса лечо, состоящую из свежих овощей, цветущих в теплоте летнего сада. Готовится с добавлением пряностей и трав, что придаёт уникальный аромат и вкус. Это блюдо можно использовать как гарнир или самостоятельное угощение, оно станет отличным дополнением к любому столу.
Технико-технологическая карта "Почти лечо"
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо "Почти лечо", вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (кг) | Нетто (кг) |
| Перец болгарский (красный) | 3 | 3 |
| Помидор | 3 | 3 |
| Морковь | 3 | 3 |
| Лук репчатый | 3 | 3 |
| Масло подсолнечное | 0.5 | 0.5 |
| Соль | 0.15 | 0.15 |
| Сахар | 0.1 | 0.1 |
| Укроп (сухой) | 0.045 | 0.045 |
| Чеснок (головка) | 0.1 | 0.1 |
| Перец красный жгучий (по желанию) | 0.05 | 0.05 |
| Лист лавровый | - | - |
| Перец черный (горошком) | - | - |
Технология приготовления
Первым шагом необходимо нарезать перец на 4 части и замочить его в холодной воде до приготовления томатов. Затем морковь шинкуем, а лук нарезаем дольками или кольцами. В большом тазу смешиваем подсолнечное масло, лук и морковь, добавляем пол-литра воды и томим на маленьком огне. Помидоры можно измельчать в блендере или нарезать на 4 части. Вливаем томаты в тад, где томятся остальные овощи. Чеснок мелко нарезаем или пропускаем через пресс, добавляем в таз, также добавляем соль, сахар и укроп, продолжая кипеть на медленном огне около 1.5-2 часов, периодически помешивая. Пока всё это готовится, обдаём кипятком банки и укладываем в них перец, лавровый лист и перец горошком. Готовый томат сливаем и добавляем в банки, следя, чтобы перцы были полностью покрыты соусом, а затем закатываем банки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Хорошо смешанные цветные кусочки овощей в густом соусе |
| Запах | Ароматный, с нотами зелени и сладости |
| Вкус | Сладковато-острый с пряным послевкусием |
| Консистенция | Густая, равномерная, с кусочками овощей |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее число микроорганизмов | Не более 100 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Дрожжи и плесени | Не более 10 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории, ккал | 50 |
| Белки, г | 1 |
| Жиры, г | 2 |
| Углеводы, г | 8 |
| Клетчатка (г) | 1 |