Почти голландский рулет — это вкусное изделие, которое сочетает в себе мягкое слоеное тесто и насыщенную начинку из мяса, овощей и сыра. Это блюдо идеально подходит для праздничного стола или в качестве закуски на финальные мероприятия. Легкость в приготовлении и гармония вкусов сделают его любимым у вашей семьи и гостей.
Технико-технологическая карта Почти голландский рулет
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Почти голландский рулет, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Тесто слоеное дрожжевое | 500 | 450 |
| Карбонад | 150 | 150 |
| Оливки зеленые | 250 | 200 |
| Перец болгарский (замороженный) | 100 | 50 |
| Томаты вяленые | 120 | 100 |
| Помидор (не крупный) | 100 | 80 |
| Горчица | 30 | 30 |
| Сыр твердый | 100 | 100 |
| Приправа (Магги заправка для рассольника) | 20 | 20 |
| Яйцо куриное (для смазки) | 70 | 50 |
| Специи (итальянские травы) | 10 | 10 |
| Зелень | 30 | 30 |
Технология приготовления
Болгарский перец нарезают мелкими кубиками и предварительно размораживают. Лишнюю влагу с них удаляют. Вяленные томаты мелко нарезают, карбонад нарезается кубиками, оливки — колечками, а помидор — кубиками. В сыр нарезанный кубиками также добавляют начинку. В конце смешивают все ингредиенты с Магги заправкой и рубленой зеленью. Раскатывают размороженное тесто, делят на две части, смазывают горчицей, наполняют начинкой и свертывают в рулеты. Выпекают до появления золотистой корочки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Оценка |
| Внешний вид | Аппетитный, румяный |
| Цвет | Золотистый, яркий |
| Запах | Насыщенный, пряный |
| Вкус | Сбалансированный, пикантный |
| Консистенция | Хрустящая корочка с нежной начинкой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Параметр | Значение |
| Общее количество микроорганизмов, КОЕ/г | не более 1х10^4 |
| Кишечная палочка, КОЕ/г | отсутствует |
| Сальмонелла, в 25 г | отсутствует |
| Плесневые грибы, КОЕ/г | не более 10 |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение |
| Энергетическая ценность (ккал) | 250 |
| Белки, г | 10 |
| Жиры, г | 15 |
| Углеводы, г | 20 |
| Клетчатка (г) | 2 |