Сахарные плюшки - это вкусная и ароматная выпечка, которая прекрасно подойдет для чаепития. Они имеют хрустящую корочку и мягкую серединку, а сочетание сахара и мака придает особую изюминку. Приготовление не займет много времени, а результат обязательно порадует вас и ваших близких.
Технико-технологическая карта Плюшки сахарные
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Плюшки сахарные, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто, г | Нетто, г |
| Яйцо куриное (для теста 4 шт., для смазки 1 шт.) | 300 | 250 |
| Сахар (для теста 100 г, для посыпки 150 г) | 250 | 250 |
| Масло сливочное (для теста 200 г, для смазки 200 г) | 400 | 400 |
| Сметана | 100 | 100 |
| Соль (щепотка) | 5 | 5 |
| Мука пшеничная/Мука (сколько возмет) | 500 | не указано |
| Мак | 50 | 50 |
| Сода (на кончике ножа и погасить уксусом (1 ст.л.)) | 5 | не указано |
Технология приготовления
- Размягченное сливочное масло (200 г), сахар и щепотку соли тщательно растереть до однородной массы.
- Добавить сметану (возможно, заменить майонезом) и тщательно перемешать.
- В отдельной миске взбить яйца и ввести их в тесто.
- Соду погасить уксусом и добавить в тесто, тщательно перемешивая.
- Постепенно добавлять муку, пока не получится крутое тесто, которое не будет прилипать к рукам.
- Разделить тесто на небольшие шарики, раскатать их в пласты толщиной 0,5 см.
- Смазать каждый пласт размягченным сливочным маслом, посыпать сахаром и немного маком.
- Скрутить каждый пласт в колбаску, затем сворачивать ее сердечком.
- На каждой колбаске сделать острым ножом надрезы по длине.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая, румяная корочка | Золотистый | Мягкая и воздушная | Сладкий, с легким запахом мака и сливочного масла |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не более 10^4 | Не допускается | Не допускается | Не допускается | Не допускается | Не допускается |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
| Калорийность | 450 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 22 г |
| Углеводы | 60 г |