Плюшки "Привет от Карлсона" — это нежное и ароматное дрожжевое тесто, наполненное уникальным вкусом. Их можно приготовить с корицей, маком или другими начинками. Эти сладкие угощения идеально подходят для чаепития и порадуют всю семью!
Технико-технологическая карта Плюшки "Привет от Карлсона"
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Плюшки "Привет от Карлсона", вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Молоко | 250 | 250 |
| Яйцо куриное | 120 | 100 |
| Масло сливочное | 150 | 150 |
| Сахар | 200 | 200 |
| Соль | 3 | 3 |
| Дрожжи (сухие) | 10 | 10 |
| Ванилин | 10 | 10 |
| Мука пшеничная | 800 | 800 |
| Корица | 5 | 5 |
| Мак | 15 | 15 |
Технология приготовления
Сначала приготовьте опару: растворите дрожжи в 2-3 столовых ложках теплой воды, добавьте 1 чайную ложку сахара и 2-3 столовые ложки муки. Оставьте на 20-25 минут. Затем в подогретое молоко всыпьте половину стакана муки, добавьте опару и оставьте подниматься на 40-50 минут. После этого введите яйца, соль, оставшийся сахар, ванилин и остальную муку. Вымесите тесто, добавив в конце размягченное масло. Оставьте тесто подходить на 1,5-2 часа. Из подошедшего теста сформируйте "колбаску", нарежьте на кусочки и раскатайте в лепешки с начинкой. Заверните в рулетики и дайте расстояться на противне. Выпекайте при 200°C около 17-20 минут до золотистого цвета.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистые плюшки с характерными надрезами и румяной корочкой. |
| Аромат | Нежный, сладкий, с нотками корицы или мака. |
| Вкус | Сладкий, с легкой корицей или маком, прекрасный баланс текстуры. |
| Консистенция | Нежное и пористое тесто внутрь, мягкая текстура. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Общая ожидционная микробная обсемененность | Не более 1000 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Грибы плесневые | Не более 100 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 350 ккал |
| Белки | 7 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 50 г |