Пляцок "Пани Каблучкова" - это сочное и ароматное кондитерское изделие, которое сочетает в себе нежный бисквитный корж и воздушные белковые массы с маком и вареньем. Это блюдо отлично подойдёт для праздничного стола и порадует своим вкусом всех любителей сладостей.
Технико-технологическая карта Пляцок "Пани Каблучкова"
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пляцок "Пани Каблучкова", вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 360 | 360 |
| Маргарин | 250 | 250 |
| Яйцо куриное | 360 | 360 |
| Сметана (15-20%) | 60 | 60 |
| Сахар | 600 | 600 |
| Разрыхлитель теста | 15 | 15 |
| Мак | 200 | 200 |
| Крахмал картофельный | 15 | 15 |
| Кисель (полуфабрикат) | 90 | 90 |
| Масло сливочное (в крем) | 200 | 200 |
| Молоко сгущенное (в крем) | 350 | 350 |
| Варенье (любое) | 300 | 300 |
Технология приготовления
Сначала замачиваем стакан мака в кипятке и варим на слабом огне 15-20 минут, откидываем на марлю для удаления лишней жидкости. Затем мака растираем до однородности, добавляем одно яйцо, половину стакана сахара, столовую ложку масла и крахмал. Взбиваем 5 желтков с оставшимся сахаром, добавляем сметану и размягченный маргарин. Муку смешиваем с разрыхлителем и соединяем с яичной массой, замешивая тесто. Оно должно быть липким. После этого взбиваем белки до пены и добавляем sugar, затем кисель. Готовое тесто делим на две части, одну из которых выкладываем в подготовленную форму, смазываем вареньем и укладываем маковую начинку, укрывая взбитыми белками. Выпекаем при 160°C до готовности. Готовые коржи смазываем кремом и складываем.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Золотистая корочка, аккуратные слои |
| Цвет | Золотистый, натуральные оттенки |
| Запах | Сладковато-ореховый, аромат свежей выпечки |
| Вкус | Сладкий, нежный, легкая кислинка от варенья |
| Консистенция | Нежная, воздушная, мягкая |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микробов | не более 10000 КОЕ/г |
| Коли-индекс | отсутствует |
| Грибы плесневые | отсутствуют |
| Сальмонеллы | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Питательное вещество | Количество на 100 г |
| Калории | 350 |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 18 г |
| Углеводы | 46 г |
| Клетчатка | 1 г |