Плов — это ароматное и сытное блюдо, которое готовится из риса, мяса и различных ингредиентов. Он занимает важное место в кухнях многих народов. Правильная технология приготовления позволяет достичь идеального вкуса и текстуры, что делает плов любимым у многих людей.
Технико-технологическая карта Плов
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Плов, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Масло растительное | 100 | 100 |
| Нут (горох Азиатский) | 50-100 | 50-100 |
| Морковь | 1000 | 1000 |
| Рис | 1000 | 1000 |
| Мясо | 1000 | 1000 |
| Чеснок | 1 шт | 1 шт |
Технология приготовления
- Отварите нут до готовности.
- Нарежьте морковь соломкой, лук полукольцами, а мясо крупными кусками.
- В казан налейте растительное масло и нагрейте его. Обжаривайте лук до темно-коричневого цвета.
- Добавьте мясо, посолите и обжаривайте его до подрумянивания, затем тушите.
- Добавьте отваренный нут и нарезанную морковь в казан.
- Вымочите чеснок в воде 10-15 минут, не очищая, и добавьте его в казан. Снимите только верхнюю грязную оболочку.
- Посыпьте все специями: зирой, карри или смесью для плова.
- Залейте водой, чтобы она была на 2 см выше уровня риса. Варите на большом огне без крышки.
- Когда вода выкипит до уровня риса, убавьте огонь и накройте крышкой. Варите до готовности, не перемешивая рис.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Ароматный, рассыпчатый рис с мясом и овощами | Золотистый | Нежная и сочная | Приятный, с пряными нотками |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не более 10^4 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Единица измерения | Значение |
| Белки | г | 25 |
| Жиры | г | 15 |
| Углеводы | г | 75 |
| Калории | ккал | 500 |